برنج سوشی پایه و اساس سوشی عالی است. این چیزی است که باعث می شود رول های سوشی و نیگیری با بافت و طعم عالی ترکیب شوند. اما درست کردن برنج سوشی به سادگی پختن برنج معمولی نیست. این نیاز به تعادل ظریفی از بافت چسبناک و چاشنی دارد، و آن را کلید دستیابی به تجربه سوشی معتبر می کند. هنگام استفاده از پلوپز، این فرآیند بسیار ساده تر و بی اشتباه می شود. یک پلوپز از زمان و دما مراقبت می کند و اطمینان حاصل می کند که برنج سوشی شما عالی است پخته می شود هر بار با این روش، نیازی به استرس آب جوش یا تنظیم دستی حرارت روی اجاق گاز نخواهید داشت.
برنج دانه کوتاه یا متوسط : برنج سوشی معمولاً با برنج دانه کوتاه یا متوسط تهیه می شود. این گونه ها دارای محتوای نشاسته بالاتری هستند که باعث چسبندگی آنها می شود. چسبندگی برای نگه داشتن برنج در رول سوشی و نیگیری بسیار مهم است.
بافت برنج : برنج سوشی باید کمی چسبنده باشد اما خیلی نرم نباشد. این تعادل مناسب بین رطوبت و بافت است که به برنج کمک می کند تا به شکل رول به جلبک دریایی بچسبد و در حین تهیه سوشی به راحتی جابجا شود.
چاشنی : بر خلاف برنج معمولی، برنج سوشی با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک چاشنی می شود. این چاشنی به برنج طعم متمایز و شیرینی می دهد که برای طعم کلی سوشی ضروری است.
استفاده از پلوپز، حدس و گمان پخت برنج سوشی را از بین می برد و آن را هم برای مبتدیان و هم برای سازندگان سوشی با تجربه به طور یکسان در دسترس قرار می دهد.
برنج سوشی، یا به زبان ژاپنی شری ، عنصر اساسی در ساخت سوشی است. برخلاف برنج معمولی، ویژگیهای منحصربهفردی دارد که آن را برای نگهداری در رولهای سوشی یا نیگیری مناسب میکند. پس از پختن، آن را با مخلوط سرکه چاشنی می کنند و طعم کمی شیرین و تند به آن می دهد که تجربه سوشی را افزایش می دهد. در اینجا نگاهی دقیق تر به ویژگی های کلیدی آن داریم:
چیزی که برنج سوشی را منحصر به فرد می کند، محتوای نشاسته آن است. برنج حاوی دو نوع اصلی نشاسته است: آمیلوز و آمیلوپکتین.
آمیلوپکتین نشاسته ای است که مسئول بافت چسبناک برنج است. برنج سوشی دارای غلظت بیشتری از آمیلوپکتین است که باعث می شود هنگام تشکیل رول سوشی یا نیگیری چسبناک تر و مناسب نگه داشتن آن در کنار هم باشد.
این کیفیت چسبنده برای سوشی ضروری است، زیرا به برنج کمک می کند تا در کنار هم بماند و شکل خود را حفظ کند.
درست کردن برنج سوشی می تواند مشکل به نظر برسد، به خصوص زمانی که سعی می کنید بافتی عالی داشته باشید. زیبایی پلوپز این است که این فرآیند را ساده می کند. هنگامی که برنج و آب را اندازه میگیرید، پلوپز کار میکند و اطمینان حاصل میکند که برنج هر بار به طور یکنواخت بپزد. برخلاف پخت روی اجاق گاز، لازم نیست نگران تنظیم حرارت یا هم زدن مداوم برنج باشید. به سادگی آن را تنظیم کنید و آن را فراموش کنید! پلوپز درجه حرارت و رطوبت را کنترل می کند و به هم ریختن آن تقریبا غیرممکن می شود.
با یک پلوپز، پخت و پز یکنواخت را تضمین می کنید. احتمال پختن برنج ناهموار یا نیم پز را به حداقل می رساند. میتوانید به آن اعتماد کنید تا نتایج ثابتی به شما بدهد، چه در حال پختن یک دسته کوچک یا بزرگ. این باعث می شود آن را به ابزاری مناسب برای هر کسی که هر بار برنج سوشی عالی می خواهد تبدیل کند.
روش های اجاق گاز ممکن است یک گزینه به نظر برسد، اما نیاز به توجه بیشتری دارد. باید مراقب گرما، هم زدن و تبخیر آب باشید. اگر تمرکز خود را از دست بدهید، برنج شما ممکن است بسوزد یا در نهایت خیلی نرم شود. پلوپز این حدس و گمان را از بین می برد و برنج سوشی کاملاً پخته شده را بدون خطر سوختن یا پختن بیش از حد فراهم می کند.
انتخاب پلوپز مناسب برای تهیه برنج سوشی عالی ضروری است. در حالی که بسیاری از پلوپزها می توانند برنج را بپزند، برخی از مدل ها به دلیل ویژگی ها و قابلیت های پخت، برای برنج سوشی مجهزتر هستند. هنگام انتخاب بهترین پلوپز برای برنج سوشی باید به دنبال چه چیزی باشید.
پلوپزها انواع مختلفی دارند که هر کدام دارای ویژگی های متفاوتی هستند که می تواند بر میزان پخت برنج سوشی تاثیر بگذارد. هنگامی که به دنبال گزینه مناسب هستید، گزینه های زیر را در نظر بگیرید:
پلوپزهای اصلی : اینها مدل های استانداردی هستند که برنج را با استفاده از مکانیزم روشن و خاموش کردن ساده می پزند. در حالی که آنها برای برنج اولیه خوب کار می کنند، ممکن است کنترل دقیق مورد نیاز برای برنج سوشی عالی را به شما ندهند.
پلوپزهای پیشرفته : این مدل ها کنترل بیشتری روی دما و زمان پخت دارند. آنها اغلب شامل تنظیماتی برای انواع مختلف برنج، از جمله برنج سوشی هستند، که بافت سازگارتر را تضمین می کند.
اجاقهای گرمایش القایی : این اجاقها از گرمایش القایی برای اطمینان از توزیع یکنواخت گرما استفاده میکنند و در نتیجه برنج کاملاً پخته میشود. آنها معمولاً گرانتر هستند اما برای تهیه برنج سوشی بسیار کارآمد هستند.
بهترین انتخاب به بودجه شما و اینکه چند وقت یکبار قصد دارید برنج سوشی درست کنید بستگی دارد.
برخی از پلوپزها با محیط سوشی عرضه می شوند . این تنظیم تخصصی به طور خودکار شرایط پخت را تنظیم می کند تا برنج سفت تر و چسبناکی ایجاد کند که برای سوشی ایده آل است. اگر پلوپز شما دارای این ویژگی باشد، می تواند شما را از تنظیم دستی زمان پخت و مقدار آب نجات دهد.
اگر پلوپز شما حالت سوشی ندارد، نگران نباشید! همچنان میتوانید با استفاده از تنظیمات معمولی 'برنج سفید' برنج سوشی درست کنید. فقط مطمئن شوید که نسبت صحیح برنج به آب را برای بهترین نتیجه رعایت کنید.
هنگام انتخاب پلوپز برای برنج سوشی، ویژگی های زیر را در نظر داشته باشید:
ظرفیت : یک پلوپز با ظرفیت مناسب برای نیاز خود انتخاب کنید. برای یک دسته کوچک، یک اجاق گاز 5 فنجانی باید کافی باشد، در حالی که مدل های بزرگتر برای مقادیر بیشتر در دسترس هستند.
منطق فازی : منطق فازی به اجاق گاز اجازه می دهد تا زمان و دمای پخت خود را بر اساس نوع برنج تنظیم کند و هر بار نتیجه ای ثابت و کاملا پخته را تضمین کند.
عملکرد گرم نگه داشتن : یک پلوپز با عملکرد 'گرم نگه داشتن' برنج را تا زمانی که آماده چاشنی کردن آن باشید در دمای ایده آل نگه می دارد. این به خصوص اگر بعداً سوشی درست می کنید بسیار مفید است.
قابلمه داخلی نچسب : قابلمه نچسب تمیز کردن را بسیار آسان می کند و از چسبیدن برنج به کناره ها جلوگیری می کند.
کنترلهای کاربرپسند : به دنبال یک پلوپز با کنترلهای ساده و واضح باشید. مدل هایی با گزینه های از پیش تعیین شده برای سوشی یا برنج سفید، فرآیند پخت و پز را آسان تر و راحت تر می کند.
با انتخاب پلوپز مناسب با این ویژگی ها، مطمئن خواهید شد که برنج سوشی شما هر بار همان طور که می خواهید درست می شود.
درست کردن برنج سوشی عالی فقط مربوط به روش پخت و پز نیست - این مواد تشکیل دهنده هستند که واقعاً آن را متمایز می کنند. در اینجا عناصر کلیدی مورد نیاز برای برنج سوشی خود آورده شده است:
مهمترین عنصر در برنج سوشی نوع برنجی است که استفاده می کنید. برای بهترین نتیجه، به برنج دانه کوتاه یا متوسط نیاز دارید. این گونهها در مقایسه با برنج دانهبلند چسبندهتر و مرطوبتر هستند، که آنها را برای نگهداشتن در رولهای سوشی یا نیگیری مناسبتر میکند. برنج دانه کوتاه، مانند کوشیهیکاری یا نیشیکی، اغلب به دلیل بافت و توانایی جذب چاشنی بدون لخت شدن توصیه می شود.
سرکه برنج برای چاشنی برنج سوشی ضروری است. برخلاف دیگر انواع سرکه، سرکه برنج طعم ملایم و کمی شیرین دارد که طعم معطر سوشی را متعادل می کند. خیلی اسیدی نیست و برای سوشی عالی است. میتوانید آن را در اکثر فروشگاههای مواد غذایی پیدا کنید، اما مطمئن شوید که سرکه برنج بدون مزه (نه از نوع شیرینشده) برای اصیلترین طعمها تهیه کنید.
در صورتی که کمی سرحال هستید، می توانید سرکه برنج را با سرکه شری جایگزین کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود. فقط به خاطر داشته باشید که سرکه برنج چاشنی شده از قبل حاوی شکر و نمک است که می تواند تعادل کامل چاشنی شما را از بین ببرد.
این دو ماده کلیدی برای ترکیب چاشنی برنج سوشی هستند. ترکیب شکر و نمک طعم برنج را افزایش میدهد و شیرینی طبیعی آن را نشان میدهد و در عین حال باعث متعادلسازی عطر سرکه میشود.
رایج ترین نسبت این مخلوط 3:3:1 است، یعنی 3 قسمت شکر، 3 قسمت نمک و 1 قسمت سرکه برنج. این نسبت ساده به برنج طعم شیرین، شور و کمی تند می دهد که مکمل رول سوشی شماست.
شستن برنج سوشی برای از بین بردن نشاسته اضافی بسیار مهم است، که به جلوگیری از برنج بیش از حد چسبنده یا لکه دار کمک می کند. اگر روی برنج باقی بماند، این نشاسته می تواند توده هایی ایجاد کند که دستیابی به بافت عالی را دشوار می کند. آبکشی همچنین به حذف هرگونه ناخالصی یا زباله از برنج کمک می کند و طعم تمیزتر و دلپذیرتری را تضمین می کند.
بدون آبکشی، برنج سوشی شما ممکن است خیلی مرطوب، کلوخه یا چسبنده شود و بافت چاق و کمی چسبنده مورد نظر را مختل کند.
برنج را اندازه بگیرید : ابتدا برنج را با ترازو آشپزخانه یا فنجان پلوپز اندازه بگیرید.
در یک صافی توری خوب قرار دهید : برنج را در یک صافی توری ریز یا یک کاسه بریزید.
زیر آب سرد بشویید : آب سرد را روی برنج بمالید و به آرامی با دست بچرخانید. این به حذف نشاسته اضافی کمک می کند.
تکرار : آب را تخلیه کرده و روند را تکرار کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که آب شفاف شود، که تضمین می کند بیشتر نشاسته از بین رفته است.
برای جلوگیری از شکستن دانه های برنج، باید ملایم باشید. چندین بار شستشو ممکن است چند دقیقه طول بکشد، اما برای بافت و طعم بهتر ارزش تلاش را دارد.
بعد از آبکشی، خیساندن برنج سوشی یک مرحله کلیدی است. خیساندن به برنج اجازه می دهد تا قبل از پختن مقداری آب جذب کند، که به دستیابی به بافتی حجیم و یکنواخت کمک می کند. در اینجا دلیل اثربخشی خیساندن است:
بافت بهبود یافته : خیساندن دانهها را نرم میکند و باعث میشود یکنواختتر بپزند.
چسبندگی بهتر : برنج آب را جذب می کند و به چسبندگی آن کمک می کند و برای سوشی مناسب تر می شود.
نحوه خیساندن :
برنج آبکش شده را در اجاق گاز قرار دهید : پس از آبکشی، برنج را به پلوپز خود منتقل کنید.
آب اضافه کنید : برنج را با آب تازه و سرد بپوشانید.
بگذارید بنشیند : اجازه دهید برنج حداقل 30 دقیقه خیس بخورد. این مرحله برای یک بافت کامل برنج سوشی ضروری است.
خیساندن ممکن است یک مرحله اضافی به نظر برسد، اما برای نتایج مناسب ضروری است. برنج یکنواخت تر پخته می شود و هر دانه شکل خود را حفظ می کند و به اندازه ای به هم می چسبد که رول های سوشی را در کنار هم نگه دارد.
هنگام تهیه برنج سوشی، داشتن نسبت مناسب برنج به آب بسیار مهم است. قانون کلی نسبت 1:1 است - برای هر فنجان برنج سوشی، یک فنجان آب اضافه کنید. این نسبت تضمین می کند که برنج به قوام کامل پخته می شود: چسبناک، کمی جویدنی، و نه خیلی نرم یا خیلی سفت.
چرا نسبت اینقدر اهمیت دارد؟ برنج سوشی نیاز به جذب آب کافی برای نرم شدن دارد و در عین حال بافت چسبناک خود را حفظ می کند. آب بیش از حد می تواند آن را لطیف کند، در حالی که کم آن باعث می شود که نیم پز و خشک شود. دستیابی به بافت کامل کلیدی برای ساخت سوشی است که بدون از هم پاشیدن به هم بچسبد.
در حالی که نسبت 1:1 برای اکثر برنج های سوشی خوب عمل می کند، ممکن است لازم باشد آن را بر اساس نوع برنج یا ترجیحات شخصی خود تنظیم کنید.
انواع مختلف برنج : برخی برندها یا انواع برنج سوشی ممکن است به نسبت آب کمی متفاوت نیاز داشته باشند. به عنوان مثال، برنج با دانه متوسط گاهی اوقات برای به دست آوردن بافت مورد نظر نیاز به کمی آب اضافی دارد. اگر از برندی با رطوبت کمتر استفاده می کنید، فقط کمی آب بیشتری اضافه کنید.
ترجیحات بافت شخصی : اگر برنج خود را کمی سفتتر دوست دارید، میتوانید آب آن را یک یا دو قاشق غذاخوری کم کنید. اگر بافت نرم تری را ترجیح می دهید، آب را کمی افزایش دهید.
نحوه تنظیم :
خیلی خشک؟ هر بار 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
خیلی مرطوب؟ تازه را با نسبت آب کمتر شروع کنید و از آنجا آزمایش کنید.
با ایجاد تغییرات کوچک، می توانید به برنج سوشی دست پیدا کنید که هر بار با ترجیح بافت شما مطابقت داشته باشد!
برای به دست آوردن بهترین نتیجه، از ترازو آشپزخانه یا فنجان پلوپز برای اندازه گیری برنج سوشی خود استفاده کنید. برای هر 1 فنجان برنج سوشی، به مقدار مساوی آب (نسبت 1:1) نیاز دارید. این باعث می شود برنج به طور یکنواخت بپزد و چسبناک شود و برای سوشی عالی باشد.
در مرحله بعد، باید چاشنی سرکه را آماده کنید. در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو، سرکه برنج، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید. حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که شکر حل شود حرارت دهید. مخلوط را هم بزنید تا مطمئن شوید که یکدست است. این ترکیب به برنج سوشی طعمی شیرین و تند می دهد.
برنج سوشی خود را زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا نشاسته اضافی را که می تواند برنج را بیش از حد چسبنده کند، از بین می برد. برنج را 3-4 بار آبکشی کنید تا آب آن تقریبا شفاف شود.
پس از آبکشی برنج، آن را در پلوپز بریزید و آب اندازه گیری شده را اضافه کنید. پلوپز را روی حالت معمولی برنج سفید قرار دهید و بگذارید کار خود را انجام دهد. اجاق گاز جادویی خود را انجام می دهد و برنج را به کمال می پزد. اگر پلوپز شما حالت سوشی ندارد، تنظیم برنج سفید معمولی به خوبی کار می کند!
بعد از اینکه برنج پخت تمام شد، اجازه دهید حدود 5 دقیقه در اجاق گاز با درب بسته بماند. این دوره استراحت به برنج اجازه میدهد تا رطوبت باقیمانده را جذب کند و بافت ثابتتری را در سرتاسر آن تضمین میکند.
پس از پخته شدن و استراحت برنج، زمان چاشنی آن فرا می رسد. مخلوط سرکه آماده شده را در حالی که برنج هنوز داغ است به آرامی روی برنج بریزید. این به سرکه اجازه می دهد تا هر دانه برنج را به طور مساوی بپوشاند و طعم سوشی را به آن بدهد.
از یک دستمال برنج چوبی یا یک کفگیر مسطح برای مخلوط کردن برنج استفاده کنید. ملایم باش! هدف این است که از له شدن یا صاف کردن برنج خودداری کنید. میخواهید از یک حرکت برش برای تا زدن چاشنی داخل برنج بدون شکستن دانهها استفاده کنید.
بادکش کردن برنج در حین مخلوط کردن به خنک شدن آن کمک می کند و ظاهری براق به آن می بخشد. این روش سنتی همچنین به جدا کردن دانهها کمک میکند و اطمینان حاصل میکند که برنج خیلی چسبنده یا کلوخه نمیشود. اگر فن ندارید، یک تکه مقوا یا حتی یک پنکه برقی کوچک این کار را انجام می دهد.
پس از مخلوط کردن و دم کشیدن، برنج را در یک کاسه یا تابه بزرگ و کم عمق پخش کنید. روی برنج را با یک حوله مرطوب بپوشانید تا خشک نشود. قبل از استفاده از آن برای تهیه سوشی، اجازه دهید برنج در دمای اتاق خنک شود.
اگر فوراً از برنج سوشی استفاده نمی کنید، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید تا مرطوب بماند یا آن را در ظرف دربسته در دمای اتاق تا 6 ساعت نگهداری کنید. همچنین می توانید آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید، اما مطمئن شوید که در همان روز از آن برای بهترین طعم و بافت استفاده کنید.
درست کردن برنج سوشی می تواند مشکل به نظر برسد، اما با نکات صحیح، همیشه نتایج عالی خواهید داشت. در اینجا برخی از عناصر کلیدی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.
وقتی صحبت از برنج سوشی می شود، نوع برنجی که استفاده می کنید بسیار مهم است. برنج با دانه کوتاه یا متوسط را انتخاب کنید که به دلیل داشتن آمیلوپکتین بالا به طور طبیعی چسبنده هستند. برندهایی مانند Nishiki، Koshihikari یا Tamaki Gold انتخاب های محبوبی هستند. این گونهها بافت چسبناک و عالی را به شما میدهند که برای تهیه سوشی ضروری است.
استفاده از برنج دانه بلند منجر به چسبندگی کمتری می شود و باعث می شود سوشی شما در کنار هم بماند. به برنجی که دارای برچسب خاصی است بچسبید
برای سوشی برای اطمینان از بافت مناسب.
برنج سوشی کاملاً در مورد تعادل است و چاشنی آن نقش مهمی در آن دارد. نسبت سنتی 1:3:3 است (سرکه برنج، شکر، نمک)، اما همه چیز به ترجیح شما بستگی دارد. اگر عاشق یک لگد تند هستید، کمی سرکه بیشتر اضافه کنید. اگر طعم شیرین تری را ترجیح می دهید، شکر را زیاد کنید.
قبل از اضافه کردن آن به برنج، حتما شکر و نمک را در سرکه حل کنید. می توانید مخلوط را برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید، که به یکدست شدن آن کمک می کند.
اگر مطمئن نیستید، از نسبت اولیه شروع کنید و طعم را کم کم تنظیم کنید. هدف این است که چاشنی مکمل برنج باشد، نه اینکه بر آن غلبه کند.
دمای شما برنج سوشی به اندازه چاشنی آن اهمیت دارد. بعد از پخت، برنج را چند دقیقه در پلوپز استراحت دهید، اما نگذارید کاملا خنک شود. برنج سوشی زمانی بهترین است که کمی گرم باشد، درست زیر دمای اتاق. این به آن کمک می کند تا چسبندگی خود را حفظ کند و کار با آن را آسان تر می کند.
برای خنک شدن سریع و یکنواخت، برنج را در یک ظرف کم عمق پهن کنید و به آرامی بادکش کنید. این مرحله همچنین به برنج ظاهری براق می دهد و آن را برای رول سوشی یا نیگیری شما جذاب تر می کند.
برای تهیه برنج سوشی عالی در یک پلوپز، با انتخاب برنج دانه کوتاه یا متوسط با کیفیت بالا شروع کنید. برنج را خوب بشویید سپس در پلوپز خود بپزید. پس از اتمام، برنج را با مخلوط سرکه، شکر و نمک مزه دار کنید و قبل از استفاده آن را کمی خنک کنید. چاشنی را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید و برنج را در حالی که هنوز کمی گرم است برای داشتن بهترین بافت کنترل کنید.
پاسخ: برای تهیه برنج سوشی در یک پلوپز، برنج را بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود، سپس از نسبت برنج به آب 1:1 استفاده کنید. پلوپز خود را روی حالت استاندارد برنج سفید تنظیم کنید. پس از پختن، به آرامی با سرکه، شکر و چاشنی نمک مخلوط کنید تا بافت برنج سوشی عالی شود. قبل از استفاده برای رول یا نیگیری، اجازه دهید برنج کمی خنک شود.
پاسخ: نسبت ایده آل آب برنج سوشی در یک پلوپز 1:1 است. به ازای هر فنجان برنج سوشی، یک فنجان آب اضافه کنید. این نسبت برنج سوشی کرکی را با قوام مناسب تضمین می کند.
پاسخ: بسته به مدل و تنظیمات برنج سوشی معمولاً 30 تا 45 دقیقه در پلوپز پخته می شود. اطمینان حاصل کنید که برنج به مدت 5 دقیقه پس از پخت استراحت کند تا بافت برنج سوشی پفکی کاملی به دست آید.
پاسخ: بله، برنج سوشی را زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار نشاسته اضافی را از بین می برد، از چسبندگی بیش از حد برنج یا برنج خمیری جلوگیری می کند و بافت مناسب برای سوشی را تضمین می کند.
پاسخ: خیساندن برنج سوشی برای حدود 30 دقیقه قبل از پختن به بهبود بافت کمک میکند و باعث میشود آن را حجیمتر و کمتر پخته شود.
پاسخ: برای دستیابی به برنج سوشی کرکی در پلوپز، از نسبت صحیح برنج به آب (1:1) استفاده کنید و اجازه دهید برنج بعد از پخت استراحت کند. چاشنی را به آرامی مخلوط کنید و از مخلوط کردن بیش از حد برای حفظ ساختار برنج خودداری کنید.
پاسخ: برای بهترین برنج سوشی، از انواع دانه کوتاه مانند نیشیکی، کوشیهیکاری یا تاماکی گلد استفاده کنید. این انواع دارای محتوای نشاسته بالاتری هستند که بافت چسبناک ایده آل مورد نیاز برای سوشی را تضمین می کند.
پاسخ: از آب صاف شده استفاده کنید، از مخلوط کردن بیش از حد برنج پس از چاشنی خودداری کنید و اجازه دهید برنج با درب به مدت 5 دقیقه استراحت کند. دستورالعمل های پلوپز خود را برای بهترین نتیجه دنبال کنید.
