سوخت بیشتر از گرم کردن کباب پز شما انجام می دهد. طعم، زمان، تمیز کردن، و کل تجربه آشپزی در فضای باز را شکل می دهد.
چوب دود رسا و آتش نشانی را ارائه می دهد. زغال چوب منبع گرمای فشرده و ثابتی را فراهم می کند که مبتدیان می توانند به راحتی آن را مدیریت کنند.
این راهنما چوب را با زغال چوب از نظر طعم، کنترل، هزینه، راحتی و ایمنی مقایسه می کند. خواهید آموخت که کدام سوخت با غذا، تجهیزات و سبک آشپزی شما سازگار است.
چوب هم منبع گرما و هم یک ماده طعم دهنده است. همانطور که چوب سخت تمیز می سوزد، گازها، ترکیبات معطر، شعله های آتش و در نهایت اخگرهای درخشان آزاد می کند. محتوای رطوبت، گونه ها، اندازه تقسیم و جریان هوا بر هر مرحله تأثیر می گذارد. چوب پخت و پز خشک آتش تمیزتری تولید می کند، در حالی که چوب مرطوب دود سنگین و دماهای ناپایدار ایجاد می کند.
زغال چوب به عنوان چوب یا مواد گیاهی دیگر شروع می شود. تولیدکنندگان آن را تحت اکسیژن محدود گرم می کنند و مقدار زیادی از رطوبت و مواد فرار آن را از بین می برند. سوخت غنی از کربن باقیمانده انرژی قابل توجهی را به شکل کوچکتر و سبکتر بسته بندی می کند. معمولاً سریعتر یک بستر مفید برای پخت و پز ایجاد می کند و به تنظیمات کمتری نسبت به سوزاندن کنده ها نیاز دارد.
عامل |
پخت و پز چوب |
زغال چوب |
طعم و مزه |
دود مخصوص گونه، از ملایم تا پررنگ |
طعم کبابی آشنا، معمولا خنثی تر و سازگارتر |
کنترل آتش |
پاسخگو است اما نیاز به مراقبت منظم دارد |
قابل پیش بینی، به خصوص در هنگام استفاده از بریکت های یکنواخت |
بهترین تکنیک |
پخت غیرمستقیم، کباب کردن با آتش، آشپز طولانی |
پخت مستقیم، کباب دو منطقه ای، پخت قابل حمل |
ذخیره سازی |
حجیم است و باید خشک بماند |
جمع و جور، کیسه ای، و اندازه گیری آسان |
باقی مانده |
خاکستر، قطعات نیمه سوخته و خطر دوده بیشتر |
خاکستر غلیظ؛ بریکت ها اغلب بیشتر از توده باقی می گذارند |
منحنی یادگیری |
بالاتر چون شعله ها و اخگرها مدام تغییر می کنند |
پایین تر زیرا بستر زغال سنگ به تدریج تغییر می کند |
اینها گرایش ها هستند نه قوانین ثابت. یک شکاف ضخیم بلوط ممکن است بیشتر از تکه های کوچک زغال چوب باقی بماند. زغال سنگ هم می تواند به طور مساوی کمتری نسبت به بریکت های یکسان بسوزد. عمق گریل، طراحی هواکش، آب و هوا و کیفیت سوخت ممکن است بیشتر از برچسب روی کیسه باشد.
تجهیزات می توانند این تفاوت ها را کاهش دهند. Windspro لوازم خانگی کوچک، از جمله کوره زغال چوب به کمک فن تولید می کند. جریان هوای کنترل شده می تواند احتراق را سرعت بخشد و از احتراق یکنواخت پشتیبانی کند. آتش های چوبی سنتی هنوز به فضای محفظه کافی برای شعله های آتش ایمن و یک بستر اخگر پایدار نیاز دارند.
زغال چوب نمایه آشپزی کلاسیکی را ایجاد می کند که بسیاری از مردم انتظار دارند. چکه کردن چربی و آب میوه روی زغالهای داغ تبخیر میشود و سپس ترکیبات معطر به غذا برمیگردد. زغال سنگ ممکن است ویژگی ظریفی را از چوب سخت اصلی خود حفظ کند. بریکت ها معمولاً نتیجه ملایم تر و یکنواخت تری ارائه می دهند.
چوب پالت طعم وسیع تری به آشپزها می دهد. دود آن حاوی ترکیباتی منحصر به فرد برای هر گونه است، بنابراین انتخاب چوب مانند چاشنی اهمیت دارد. دود بیشتر همیشه بهتر نیست. دود رقیق و تقریباً شفاف معمولاً از ابرهای سفید غلیظ مزه تمیزتری دارد.
چوب سخت |
شخصیت عمومی |
جفت های شروع خوب |
بلوط |
متعادل، ثابت و نسبتاً دودی |
گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، سبزیجات |
هیکوری |
قوی، خوش طعم و کمی شیرین |
شانه خوک، دنده، گوشت گاو |
سیب یا گیلاس |
ملایم، میوه ای و به آرامی شیرین |
مرغ، گوشت خوک، سبزیجات |
اسپند |
غنی، آجیلی، و نرم تر از هیکلی |
مرغ، گوشت خوک، برش های بزرگتر گوشت گاو |
کهور |
شدید، خاکی، و سریع برای تسلط |
گوشت گاو، پخت کوتاه با حرارت بالا |
فقط از چوب سخت خشک و فرآوری نشده برای پخت و پز استفاده کنید. چوب های رنگ شده، رنگ شده، تحت فشار، کپک زده یا ناشناس می توانند مواد شیمیایی ناخواسته را آزاد کنند. چوب های نرم صمغی، از جمله کاج و صنوبر، اغلب دوده و طعم های تند ایجاد می کنند.
غذاهای سریع زمان کمی را صرف جذب دود می کنند. برگرها، سوسیسها، استیکهای نازک، کبابها و سبزیجات برششده به خوبی روی زغال چوب کار میکنند. بستر ثابت زغال سنگ از قهوهای شدن بدون اجبار آشپزها برای مدیریت شعلههای در حال تغییر پشتیبانی میکند.
برش های بزرگتر از طیف معطر چوب بهره بیشتری می برند. مرغ، دنده ها، شانه خوک و سینه مدت بیشتری در نزدیکی دود باقی می مانند، بنابراین انتخاب دقیق چوب قابل توجه است. با مقدار کم شروع کنید. دود شدید می تواند چاشنی ها را بپوشاند و سطح را تلخ کند.
همچنین می توانید هر دو سوخت را با هم ترکیب کنید. حرارت قابل اعتمادی را با استفاده از زغال چوب ایجاد کنید، سپس یک تکه چوب سخت را برای عطر اضافه کنید. این رویکرد کنترل تمیزتری را نسبت به تغذیه سیاهههای مربوط ارائه می دهد. همچنین به مبتدیان کمک می کند تا بیاموزند که چوب های مختلف چگونه روی غذا تاثیر می گذارند بدون اینکه خطر آتش سوزی شدید را تهدید کنند.
زغال چوب مناسب کباب کردن مستقیم است زیرا گرمای تابشی متمرکزی را در زیر رنده ایجاد می کند. یک لایه عمیق بچینید تا جوشانده شود یا برای پخت ملایم تر آن را نازک تر پهن کنید. بریکت های یکنواخت به آرامی تغییر می کنند و زمان بندی را آسان تر می کنند. زغال سنگ توده می تواند سریعتر به تنظیمات دریچه پاسخ دهد، اما بسته به اندازه قطعه متفاوت است.
چوب همچنین میتواند گرمای قدرتمندی تولید کند، اما شعلههای فعال کمتر بخشنده هستند. آنها ممکن است غذا را لیس بزنند، مارینادها را بسوزانند، یا قبل از پختن مرکز، دوده رسوب کنند. اجازه دهید چوب خرد شده بسوزد تا اخگرهای درخشان تشکیل شود. به جای بازسازی شعله بزرگ زیر شام، قطعات کوچک را به تدریج اضافه کنید.
برای پختن طولانی تر، سوخت را به یک سمت حرکت دهید. غذا را در قسمت خنکتر قرار دهید و وقتی گریل اجازه داد درب آن را ببندید. گرما در اطراف غذا بدون تماس دائمی شعله در گردش است. این طرح دو منطقه ای همچنین یک منطقه فرود امن در هنگام شعله ور شدن ایجاد می کند.
چوب به ویژه وقتی خوب عمل می کند که یک کباب پز مناسب فضایی بین آتش و غذا فراهم کند. یک تخت اخگر بالغ گرما را تامین می کند، در حالی که یک تقسیم کوچک تمیز و تمیز به عطر می افزاید. زغال چوب همین ترتیب را ساده تر می کند زیرا خروجی آن به تدریج تغییر می کند.
یک تخت ذغالی اندازه گیری شده را شروع کنید و آن را در یک طرف تقسیم کنید. هنگامی که زغال سنگ ها به درستی روشن شدند، یک تکه چوب سخت خشک اضافه کنید. اگزوز را برای احتراق تمیز به اندازه کافی باز نگه دارید. قبل از افزودن سوخت بیشتر، دما را از طریق جریان هوا تنظیم کنید.
از منطقه داغ برای قهوه ای شدن استفاده کنید، سپس غذاهای غلیظ تر را به طور غیر مستقیم تمام کنید. این روش برای استیک، مرغ با استخوان و سبزیجات بزرگتر مناسب است. این ترکیبی از کنترل دمای زغال چوب، طعم دود چوب و یک منطقه فرار عملی است.
انتخاب سوخت هرگز انجام کار را تایید نمی کند. رنگ، پوسته و زمان پخت می تواند شما را گمراه کند. مرکز را با استفاده از دماسنج بررسی کنید و دنبال کنید دمای کباب کردن USDA . تکه های کامل گوشت گاو و خوک به 145 درجه فارنهایت به علاوه استراحت، گوشت چرخ کرده به 160 درجه فارنهایت و مرغ به 165 درجه فارنهایت نیاز دارند.
زغال چوب فشرده است، به طور گسترده فروخته می شود و به راحتی تقسیم می شود. یک کیسه مهر و موم شده متناسب با سوله، وسیله نقلیه یا جعبه کمپینگ است. بریکت ها مقادیر قابل تکراری را ارائه می دهند، در حالی که زغال سنگ کلوخه جریان هوای سریع تری را در اطراف قطعات نامنظم ارائه می دهد. هر دو باید خشک بمانند زیرا سوخت مرطوب برای نور خسته کننده می شود.
پخت و پز چوب به حجم ذخیره سازی بیشتر و چاشنی دقیق نیاز دارد. در جایی که چوب سخت به صورت محلی در دسترس است ممکن است مقرون به صرفه باشد. اسپلیت های خشک شده در کوره خریداری شده می تواند هزینه بیشتری به خصوص پس از حمل و نقل داشته باشد. هرگز چوب ضایعات آزاد را مناسب فرض نکنید، زیرا پوشش ها و درمان ها ممکن است نامرئی باشند.
نگرانی |
چوب |
زغال چوب |
نورپردازی |
برای تشکیل اخگرها به تینر، آتش زدن و زمان نیاز دارد |
دودکش یا جریان هوای اجباری راه اندازی را ساده می کند |
توجه |
افزودن مکرر و مدیریت شعله |
تنظیم کمتر پس از تثبیت تخت |
پاکسازی |
خاکستر، پوست و دوده متغیرتر |
خاکستر قابل پیش بینی؛ بریکت ها اغلب بقایای بیشتری ایجاد می کنند |
قابل حمل بودن |
سیاههها حجیم هستند و ممکن است با محدودیت حمل و نقل مواجه شوند |
سوخت کیسه ای برای کوره های فشرده به خوبی کار می کند |
هزینه |
به شدت به عرضه چوب سخت محلی بستگی دارد |
قیمت قابل پیش بینی برای هر کیسه در اکثر بازارهای خرده فروشی |
هیچ کدام از سوخت ها واقعاً بدون دود نیستند. احتراق کارآمد، سوخت خشک، رنده تمیز و چکیدن کنترل شده دود قابل مشاهده را کاهش می دهد. زغال چوب معمولاً پس از راه اندازی شعله های کمتری تولید می کند، اگرچه غذاهای چرب همچنان می توانند باعث ایجاد دود و شعله ور شوند.
یک گریل قابل حمل می تواند محاسبه راحتی را تغییر دهد. را باربیکیو زغالی بدون دود قابل حمل Windspro از یک فن USB 5V/2A برای پشتیبانی از احتراق و جریان هوا استفاده می کند. وزن بدنه 30 سانتی متری آن 2.5 کیلوگرم است که آن را برای پیک نیک، کمپینگ و دم زنی مناسب می کند.
این طراحی نقاط قوت اصلی زغال چوب را هدف قرار می دهد: سوخت فشرده، احتراق کنترل شده و قابلیت حمل. یک مجموعه اختصاصی با سوخت هیزمی نیاز به فضای بیشتر در جعبه آتش نشانی و فاصله حرارتی دارد. قبل از سفر، محدودیت های آتش سوزی محلی و قوانین پارک را بررسی کنید. برخی مکان ها مصرف سوخت جامد را در شرایط خشک یا باد محدود می کنند.
زمانی که تکرارپذیری اهمیت بیشتری دارد، زغال چوب را انتخاب کنید. مناسب همبرگرهای شبانه هفته، گرم شدن سریع، پاسیوهای کوچک و آشپزی قابل حمل است. مبتدیان می توانند دو منطقه را بدون مدیریت شعله کامل بسازند. بریکت ها به قوام کمک می کنند، در حالی که زغال سنگ به واکنش سریع و کاهش خاکستر کمک می کند.
زمانی که کاوش طعم بیش از راحتی اهمیت دارد، چوب را انتخاب کنید. به آشپزهایی که از مدیریت آتش زنده و تطبیق چوب های سخت با غذا لذت می برند، پاداش می دهد. از کوره ای استفاده کنید که برای کنده ها یا یک آتشدان بزرگ طراحی شده است. قبل از پختن، زمان کافی برای ایجاد اخگرهای تمیز و تمیز بگذارید.
زمانی که می خواهید یک مسیر میانی عملی داشته باشید، هر دو را انتخاب کنید. زغال چوب پایه قابل اعتماد را تامین می کند، در حالی که یک تکه چوب سخت به شخصیت می افزاید. این تنظیم حجم سوخت و توجه مورد نیاز آتش تمام چوب را کاهش می دهد. همچنین تکرار طعم را آسان تر می کند.
● کوره های سوخت جامد را در فضای باز در هوای آزاد کار کنید. هرگز از آنها در داخل خانه ها، گاراژها، چادرها، وسایل نقلیه یا پاسیوهای سرپوشیده استفاده نکنید. مونوکسید کربن رنگ یا بو ندارد و زغال چوب درخشان به تولید آن ادامه می دهد.
● گریل را روی یک سطح ثابت و غیر قابل احتراق قرار دهید. آن را از کناره ها، نرده ها، پیش امدگی ها، شاخه ها، کودکان و حیوانات خانگی دور نگه دارید. هرگز آتش را بدون مراقبت رها نکنید.
● از استارترهای مناسب و ابزارهای دسته بلند استفاده کنید. هرگز مایع فندکی را به زغالهای سوزان اضافه نکنید. پس از پخت دریچه ها را ببندید، سپس صبر کنید تا خاکستر قبل از دور ریختن کاملا سرد شود.
این حقایق و منابع ایمنی کباب کردن | NFPA قوانین قرارگیری، روشنایی و نظارت اضافی را ارائه می دهد. محدودیتهای محلی همچنان در زمان خشکسالی یا خطر آتش سوزی بالا اولویت دارند.
اندازه معمولی گروه و زمان آماده سازی در دسترس را در نظر بگیرید. میزبان های مکرر ممکن است برای بخش های سوخت قابل تکرار و تمیز کردن سریع تر ارزش قائل شوند. علاقه مندان ممکن است طعم آیینی و گسترده تر چوب را ترجیح دهند. چادرنشینان باید ذخیره سازی فشرده، قرار دادن پایدار و قوانین فعلی سایت را در اولویت قرار دهند.
برای خریدارانی که کنترل زغال فشرده را در اولویت قرار می دهند، Windspro مدل های فن دار و لوازم جانبی کباب کردن فضای باز را ارائه می دهد. ظرفیت، منبع تغذیه، اندازه رنده، و طراحی تمیز کردن را با تنظیمات مورد نظر مطابقت دهید. بهترین گریل، گریلی است که با خیال راحت از سوخت انتخابی شما و روال معمول پخت و پز پشتیبانی کند.
انتخاب چوب در مقابل زغال چوب به اولویت های آشپزی شما بستگی دارد. ذغال چوب ذخیره سازی فشرده، حرارت قابل پیش بینی و کباب کردن مستقیم آسان تر را ارائه می دهد. چوب رایحههای گستردهتر و تجربهای درگیرتر از آتش زنده ارائه میدهد.
هیچکدام سوخت برنده هر آشپزی نیست. زغال چوب را برای سرعت و کنترل، چوب را برای کاوش طعم انتخاب کنید، یا آنها را برای تعادل ترکیب کنید. سوخت تمیز، جریان هوای متفکرانه و قرارگیری ایمن در فضای باز بیش از وفاداری به یک روش مهم است.
پاسخ: چوب دود متنوعی را ارائه می دهد. زغال چوب گرمای ثابت تری ایجاد می کند.
پاسخ: بله، اگر فضا و دستورالعمل اجازه می دهد. از تکه های چوب سخت استفاده کنید نه کنده ها.
پاسخ: از چوب سخت پخت و پز خشک و تصفیه نشده استفاده کنید. از ضایعات چوب نرم و فرآوری شده خودداری کنید.
پاسخ: توده به سرعت پاسخ می دهد و خاکستر کمتری باقی می گذارد. بریکت ها بیشتر می سوزند.
ج: بله. زغال چوب را شروع کنید، سپس یک تکه چوب سخت اضافه کنید.
