آیا تا به حال یک استیک را در حالی که مرکز آن سرد است بسوزانید؟ مشکل ممکن است قرار دادن حرارت باشد، نه مهارت پخت و پز. کباب کردن مستقیم غذا را برای سرخ شدن سریع بالای آتش قرار می دهد. کباب کردن غیرمستقیم آن را برای پخت آهسته تر و یکنواخت دور می کند. در این راهنما هر دو روش، راه اندازی دو منطقه ای، انتخاب غذا و اشتباهات رایج را خواهید آموخت. همچنین خواهید دید که ترکیب هر دو روش نتایج بهتری به همراه دارد.
تفاوت اصلی در محل نشستن غذا نسبت به گرما است. کباب کردن مستقیم آن را بالای مشعل های روشن یا زغال داغ قرار می دهد. کباب کردن غیر مستقیم آن را در کنار، بین یا از منبع گرمای فعال محافظت می کند. سپس درب بسته گریل هوای گرم را در اطراف غذا به گردش در می آورد.
این تغییر ساده بر سرعت پخت، رنگ سطح و پخت تأثیر می گذارد. گرمای مستقیم مانند جوجه های گوشتی داغ عمل می کند. از طریق حرارت تابشی و تماس با رنده، قهوه ای شدن سریع ایجاد می کند. گرمای غیرمستقیم بیشتر شبیه یک اجاق گاز در فضای باز است. قبل از اینکه سطح خیلی تیره شود، مرکز را به طور پیوسته می پزد.
عامل |
کباب کردن مستقیم |
کباب کردن غیر مستقیم |
موقعیت غذا |
مستقیماً بالای گرمای فعال |
دور از گرمای فعال |
سبک گرما |
گرمای تابشی و رسانای قوی |
گرمای تابشی و گردشی ملایم تر |
موقعیت معمول درب |
بسته به غذا باز یا بسته |
بسته برای همرفت پایدار |
سرعت پخت و پز |
سریع |
متوسط تا کند |
بهترین نتیجه |
سرخ شدن، لبه های ترد، علائم گریل |
حتی آماده بودن، لطافت، کنترل رطوبت |
غذاهای معمولی |
برگر، استیک، کباب، سبزیجات نازک |
دنده، کباب، مرغ کامل، برش های ضخیم |
هیچ کدام از این دو روش همیشه بهتر نیستند. با توجه به ضخامت، نرمی و زمان پخت مورد انتظار انتخاب کنید. غذاهای کوچک اغلب قبل از اینکه حرارت شدید آنها را بسوزاند تمام می شوند. غذاهای بزرگ به زمان نیاز دارند تا گرما به مرکز برسد.
یک قانون مفید تست 20 دقیقه ای است. غذاهایی که در عرض حدود 20 دقیقه تمام می شوند معمولاً با حرارت مستقیم مطابقت دارند. غذاهایی که به مدت طولانی تری نیاز دارند اغلب از گرمای غیرمستقیم بهره می برند. این دستورالعمل انعطاف پذیر است، زیرا قدرت گریل و ضخامت غذا متفاوت است.
بسیاری از آشپزها بهترین کنترل را از گریل دو منطقه ای می گیرند. یک طرف حرارت مستقیم بالایی را فراهم می کند. دیگری تبدیل به یک منطقه غیرمستقیم یا ایمنی خنکتر میشود. هر زمان که شعله آتش بلند شد یا خیلی سریع قهوه ای شد، می توانید غذا را جابه جا کنید. این ترتیب، کباب کردن مستقیم و غیرمستقیم را به یک انتخاب عملی تبدیل می کند، نه یک تعهد ثابت.
کباب کردن مستقیم غذا را بلافاصله بالای زغال فعال، شعله یا شعله روشن می پزد. گرما به سرعت به سطح برخورد می کند و از طریق رنده داغ منتقل می شود. این ترکیب یک پوسته قهوه ای، لبه های ترد و علائم گریل قابل مشاهده ایجاد می کند. همچنین زمان کمی برای اصلاح اشتباهات باقی می گذارد.
این روش برای غذاهای لطیف، کوچکتر یا نازکتر بهترین کار را دارد. برگر، استیک، سوسیس، سوسیس، میگو، فیله ماهی و کباب انتخاب های رایجی هستند. ذرت، کدو سبز، فلفل، نان و میوه نیز به خوبی پاسخ می دهند. هر ماده می تواند قبل از سوختن سطح آن بپزد.
برای کباب کردن مستقیم حرارت مستقیم، یک ترتیب ساده را دنبال کنید:
1. گریل را از قبل گرم کنید و رنده را تمیز کنید. یک سطح داغ و تمیز از قهوه ای شدن پشتیبانی می کند و چسبندگی را کاهش می دهد. پیش گرم کردن همچنین به آزاد شدن غذا پس از تشکیل پوسته در سطح آن کمک می کند.
2. آتش یکنواخت ترتیب دهید یا مشعل های مورد نیاز را فعال کنید. هر زمان که فضا اجازه داد بخشی از رنده را خنک نگه دارید.
3. غذا را فقط بعد از ثابت شدن حرارت اضافه کنید. آن را در صورت نیاز بچرخانید، به جای سوراخ کردن سطح، از انبر استفاده کنید.
4. در هنگام شعله ور شدن، غذا را به قسمت خنک تر منتقل کنید. پس از ته نشین شدن شعله ها آن را برگردانید.
چکیدن چربی روی زغال می تواند شعله های ناگهانی ایجاد کند. طعم آن شعلهها هیجانانگیز است، اما قرار گرفتن در معرض مداوم دوده و لکههای تلخی به جا میگذارد. گریل را رعایت کنید، از ازدحام بیش از حد خودداری کنید و فقط چربی بیش از حد بیرونی را کوتاه کنید. منطقه ایمن جایی را در اختیار شما قرار می دهد تا از غذا بدون پایان دادن به آشپزی محافظت کنید.
باربیکیو زغالی بدون دود در فضای باز قابل حمل USB-Powered ولتاژ پایین | Windspro از ذغالسنگ واقعی بهعلاوه جریان هوا به کمک فن استفاده میکند. قالب جمع و جور آن برای غذاهای سریع در فضای باز مناسب است، جایی که کباب کردن مستقیم اغلب روش شروع عملی است. جریان هوا را به تدریج تنظیم کنید زیرا جریان هوای قوی تر می تواند زغال چوب را تشدید کند. بعد از هر بار تنظیم، غذا را بیشتر چک کنید.
کباب کردن مستقیم باید فعال به نظر برسد، نه کنترل نشده. قهوه ای شدن سریع فقط زمانی مفید است که مرکز بتواند با خیال راحت تمام شود. اگر یک استیک غلیظ خیلی زود تیره شد، آن را از روی آتش بردارید. روی حرارت غیرمستقیم ادامه دهید، سپس به طور خلاصه برای پوسته نهایی برگردید.
کباب کردن غیر مستقیم غذا را دور از شعله فعال، شعله یا بستر زغال چوب می پزد. درب بسته می ماند و هوای گرم را به دام می اندازد و به گردش در می آورد. غذا از چندین جهت انرژی ملایم تری دریافت می کند. مرکز آن می تواند قبل از خشک شدن یا سوختن قسمت بیرونی بپزد.
این روش برای غذاهای بزرگ، غلیظ، سفت یا دارای استخوان مناسب است. جوجه های کامل، دنده ها، کباب ها، شانه خوک، و تکه های ضخیم کاندیدای قوی هستند. همچنین سیب زمینی، سبزیجات متراکم، نان و برخی دسرها را سرو می کند. بیشتر آنها به حرارت ثابت برای بیش از 20 دقیقه نیاز دارند.
کباب کردن حرارتی غیرمستقیم به سه بخش کار نیاز دارد:
● منبع گرما: مشعل های ذغالی یا روشن یک طرف، هر دو طرف بیرونی یا محیط گریل را اشغال می کنند.
● ناحیه غیر مستقیم: غذا روی قسمتی بدون نور یا بدون سوخت قرار می گیرد. یک بادگیر حرارتی ممکن است این مانع را روی کوره های سازگار ایجاد کند.
● درب بسته: درب گرما را نگه می دارد و همرفت را پشتیبانی می کند. باز شدن مکرر باعث تغییرات شدید دما و پخت طولانی تر می شود.
تابه ای که زیر غذای چرب قرار می گیرد، قبل از رسیدن به آتش، چربی می گیرد. می تواند شعله ور شدن را کاهش دهد و پاکسازی را ساده کند. فقط زمانی مایع را اضافه کنید که دستور پخت یا طراحی گریل نیاز به آن داشته باشد. آب به طور خودکار گوشت را آبدارتر نمی کند.
دمای درب مفید است، اما دمای رنده ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد. هر زمان که دقت مهم است، نزدیک غذا اندازه گیری کنید. اگر یک طرف با حرارت قوی تری مواجه شد، اقلام بزرگ را بچرخانید. با این حال، از چرخش مداوم یا باز کردن غیر ضروری درب خودداری کنید.
را محدوده کباب پز زغالی بدون دود Windspro شامل لوازم جانبی درب استاندارد و مجهز به دماسنج است. یک درب می تواند محفظه پخت و پز را تثبیت کند و گرما را حفظ کند. با این حال، به خودی خود کباب غیر مستقیم واقعی ایجاد نمی کند. غذا باید همچنان دور از زغال فعال یا پشت یک مانع مناسب قرار گیرد.
کباب کردن غیرمستقیم سرعت را برای کنترل تغییر می دهد. احتمال یک سطح سوخته اطراف یک مرکز خام را کاهش می دهد. اگرچه همیشه یک پوسته عمیق ایجاد نمی کند. برای قهوه ای شدن قوی تر، پس از نزدیک شدن مرکز به هدف، غذا را برای مدت کوتاهی روی حرارت مستقیم تمام کنید.
یک گریل دو منطقه ای هر دو روش را در یک جلسه پخت به شما ارائه می دهد. طرف داغ غذای داغ و سریع را کنترل می کند. سمت خنک تر از اقلام ظریف محافظت می کند و قطعات ضخیم تر را تکمیل می کند. تنظیمات بر اساس سوخت تغییر می کند، اما نقشه حرارتی ثابت می ماند.
زغال چوب را روشن کنید و صبر کنید تا دود اشتعال ته نشین شود. بیشتر زغالها را در یک طرف آتشنشانی ذخیره کنید. طرف مقابل را خالی بگذارید. غذای بالای زغال سنگ گرمای مستقیم دریافت می کند، در حالی که غذای بالای سمت خالی گرمای غیرمستقیم دریافت می کند.
برای آشپزی طولانی تر، یک تابه قطره ای را زیر ناحیه غیر مستقیم قرار دهید. هنگامی که طراحی گریل اجازه می دهد، درب درب را روی غذا قرار دهید. این مسیر هوای گرم و دود را تشویق می کند تا قبل از فرار از غذا عبور کند. دریچه ها را در مراحل کوچک تنظیم کنید، سپس منتظر بمانید تا دما پاسخ دهد.
گریل را طبق دستور آن از قبل گرم کنید. در مدل دو شعله، یک مشعل را روشن نگه دارید و دیگری را خاموش کنید. غذا را بالای مشعل روشن نشده قرار دهید، سپس درب آن را ببندید. در یک گریل سه شعله، مشعل های بیرونی می توانند مواد غذایی را که در مرکز قرار گرفته اند گرم کنند.
هرگز گریل گاز را در حالی که درب آن بسته است روشن نکنید. طرح های مشعل نیز متفاوت است، بنابراین دستورالعمل سازنده را دنبال کنید. اگر ناحیه غیرمستقیم خیلی داغ است، به جای باز کردن مکرر درب، مشعل فعال را پایین بیاورید.
گریل های رومیزی کوچک نیاز به برنامه ریزی بیشتری دارند. رنده آنها ممکن است جداسازی کافی بین غذا و زغال چوب ایجاد نکند. یک قفسه بلند، سبد ذغالی تقسیم شده یا سپر حرارتی تایید شده ممکن است کمک کند. هرگز با استفاده از موادی که برای حرارت پخت و پز درجه بندی نشده اند، یک مانع را بداهه نسازید.
قبل از اضافه کردن غذا، چیدمان را تست کنید. دست خود را به دور از رنده نگه دارید و هر دو ناحیه را با هم مقایسه کنید یا از دماسنج های سطح رنده استفاده کنید. طرف غیر مستقیم باید به وضوح ملایم تر باشد. فضای کافی برای درب و سیستم جریان هوا بگذارید.
یک فن می تواند شدت ذغال را به سرعت افزایش دهد. کم شروع کنید، دماسنج را تماشا کنید و به تدریج تنظیم کنید. اگر گریل نمی تواند جداسازی واقعی ایجاد کند، از حرارت مستقیم برای غذاهای مناسب استفاده کنید. تنظیم تایید شده دیگری را برای پخت و پز غیر مستقیم طولانی مدت انتخاب کنید.
با پرسیدن دو سوال شروع کنید: غلیظ بودن غذا چقدر است و مدت زمان پخت آن چقدر است؟ اقلام نازک و لطیف معمولاً به نفع حرارت مستقیم هستند. غذاهای ضخیم، سفت یا استخوان دار معمولاً گرمای غیرمستقیم را دوست دارند. وقتی به یک مرکز پخته یکنواخت به اضافه یک پوسته تیره نیاز دارید، از هر دو استفاده کنید.
غذا |
روش پیشنهادی |
دلیل عملی |
برگر و هات داگ |
مستقیم |
آنها به سرعت پخته می شوند و از قهوه ای شدن سود می برند |
استیک های نازک یا خرد شده |
مستقیم |
گرمای شدید قبل از پختن بیش از حد مرکز، یک پوسته ایجاد می کند |
مرغ کامل |
غیر مستقیم |
گرمای ملایم بدون سوزاندن پوست به مفاصل می رسد |
دنده یا شانه خوک |
غیر مستقیم |
پخت طولانی تر بافت همبند را نرم می کند |
استیک ضخیم |
غیر مستقیم، سپس مستقیم |
پخت و پز ملایم مرکز را کنترل می کند. جوشاندن پوسته را می سازد |
سبزیجات متراکم |
ترکیبی |
گرمای غیر مستقیم آنها را نرم می کند. حرارت مستقیم رنگ می افزاید |
پخت ترکیبی بسیاری از مشکلات کباب کردن مستقیم و غیرمستقیم را حل می کند. برای یک استیک غلیظ، روی حرارت غیر مستقیم شروع کنید. آن را بالای آتش نزدیک دمای مورد نظر حرکت دهید. این روش برش معکوس نوار خاکستری بیش از حد پخته شده را کاهش می دهد و ظاهری شفاف به بیرون اضافه می کند.
تکه های مرغ می توانند از ترتیب مخالف استفاده کنند. پوست را با احتیاط روی حرارت مستقیم قهوه ای کنید، سپس روی قسمت خنک تر آن را تمام کنید. چکیدن چربی را تماشا کنید زیرا پوست طیور می تواند باعث شعله ور شدن آن شود. سس های قندی نیز به سرعت می سوزند، بنابراین آنها را در انتها بمالید.
ایمنی را از طریق رنگ یا علائم گریل قضاوت نکنید. ضخیم ترین ناحیه را با استفاده از دماسنج مواد غذایی تمیز بررسی کنید و از استخوان بندی اجتناب کنید. را نمودار دمای ایمن USDA 145 درجه فارنهایت را برای تکه های کامل گوشت گاو، خوک، گوساله و بره و به دنبال آن یک استراحت سه دقیقه ای را فهرست می کند. گوشت چرخ کرده به 160 درجه فارنهایت نیاز دارد، در حالی که مرغ به 165 درجه فارنهایت نیاز دارد.
اشتباهات رایج عبارتند از: نادیده گرفتن قسمت خنک، برداشتن مکرر درب و پخت و پز فقط بر اساس زمان. اشتباه دیگر انتظار گرمای غیرمستقیم برای ایجاد قهوه ای شدن فوری است. استفاده کنید نحوه پختن هر چیزی روی کباب پز: تسلط بر کباب کردن مستقیم، غیر مستقیم و 2 منطقه ای | نکات و تکنیک ها | گریل وبر | وبر ایالات متحده به عنوان مرجع راه اندازی. سپس به دماسنج خود و ضخامت غذا تکیه کنید.
کباب کردن مستقیم غذا را برای سرعت و قهوه ای شدن بالاتر از حرارت قوی می پزد. کباب کردن غیرمستقیم غذا را برای پخت ملایم تر و یکنواخت تر دور می کند. راه اندازی دو منطقه ای به شما امکان می دهد از هر دو روش با اطمینان استفاده کنید. Windspro، تولید کننده لوازم کوچک Zhongshan، گزینه های کباب زغالی قابل حمل را برای وعده های غذایی در فضای باز ارائه می دهد. طرح گریل را با دستور غذای خود مطابقت دهید، حرارت را کنترل کنید، و آماده بودن را با استفاده از دماسنج بررسی کنید.
پاسخ: استیک های نازک معمولاً با حرارت مستقیم مناسب هستند زیرا به سرعت پخته می شوند. استیک های ضخیم از گرمای غیرمستقیم و به دنبال آن جوشاندن مستقیم سود می برند. این ترکیب در حین ساختن پوسته قهوه ای، مرکز را کنترل می کند.
پاسخ: تکه های مرغ بدون استخوان و نازک می توانند از حرارت مستقیم با احتیاط استفاده کنند. جوجه های کامل و تکه های استخوانی بزرگ به طور یکنواخت روی حرارت غیر مستقیم پخته می شوند. همیشه تأیید کنید که طیور در داخل به 165 درجه فارنهایت برسد.
ج: بله. درب بسته هوای گرم را در اطراف غذا به دام می اندازد و به گردش در می آورد. باز کردن مکرر گرما را آزاد می کند، زمان پخت را طولانی می کند و دمای گریل را کمتر پایدار می کند.
ج: گاهی. به فضای کافی برای جداسازی غذا از زغال فعال نیاز دارد. یک تقسیم کننده سازگار، قفسه برآمده یا منحرف کننده حرارت ممکن است کمک کند، اما دستورالعمل های سازنده باید راه اندازی را راهنمایی کند.
پاسخ: از حرارت مستقیم برای پختن غذاهای رقیق در حدود 20 دقیقه استفاده کنید. از حرارت غیرمستقیم برای غذاهای غلیظتر که نیاز به زمان بیشتری دارند استفاده کنید. هر دو را انتخاب کنید زمانی که شما می خواهید حتی انجام شده و یک جست و خیز قوی.
