مزه ریختن V60 شما ترش یا تلخ است و شما مشکوک هستید که آسیاب مقصر است. احتمالا حق با شماست.
اندازه آسیاب سرعت حرکت آب در بستر قهوه، مدت زمانی که تفالهها با آب در تماس باقی میمانند و میزان طعم و مزه به فنجان شما را کنترل میکند. اشتباه بگیرید و هیچ تکنیک ریختن یا کتری فانتزی دم را نجات نخواهد داد.
این راهنما نقطه شیرین اندازه آسیاب v60، یک پروتکل شماره گیری پنج مرحله ای را که می توانید هر روز صبح تکرار کنید، چرا هندسه سوراخ مخروطی و RPM کم برای وضوح طعم مهم است و نمودار عیب یابی برای رفع سریع فنجان های ترش یا تلخ را پوشش می دهد.
آسیاب و V60 خود را بگیرید. این را با هم شماره گیری می کنیم.
برای V60 pour-over، آسیاب هدف متوسط ریز است. مقدار کمی خاک را بین انگشتان خود فشار دهید. باید شبیه نمک سفره یا شن های ریز ساحل باشد. شما دانه های متمایز و تیز می خواهید، نه یک ابر گرد و غبار پودری.
انجمن تخصصی قهوه آسیاب را در محدوده 600 تا 800 میکرون قرار می دهد. کافههای تخصصی معمولاً برای یک فنجان V60 استاندارد آن را به 500 تا 700 میکرون محدود میکنند. عدد دقیق کمتر از تست بافت و زمان دم آوری آن اهمیت دارد. یک V60 با 15 گرم قهوه و 240 گرم آب باید بین 2 دقیقه و 30 ثانیه و 3 دقیقه و 30 ثانیه به پایان برسد. اگر زودتر آب شود، آسیاب شما خیلی درشت است. اگر ساعت از 3:30 گذشته باشد، خیلی خوب پیش رفته اید.
بافت: متوسط ریز، مانند نمک خوراکی یا شن و ماسه ریز
اندازه ذرات: 500 تا 800 میکرون
زمان دم کردن: 2:30 تا 3:30 برای 15 گرم / 240 میلی لیتر
دمای آب : 92 تا 96 درجه سانتی گراد
نسبت دم کردن: 1:15 تا 1:17 (قهوه به آب)
شماره گیری فرآیندی است که در آن تنظیمات آسیاب خود را دم کنید تا زمانی که طعم آن متعادل شود. ترفند این است که فقط یک متغیر را در یک زمان تغییر می دهد. اگر آسیاب، دوز و دمای آب را به یکباره تنظیم کنید، هرگز نخواهید فهمید که چه چیزی مشکل را برطرف کرده است.
یک نقطه شروع متوسط و خوب تعیین کنید. از تست بافت در قسمت بالا استفاده کنید. اگر آسیاب شما تنظیمات شماره گذاری دارد، از وسط محدوده ریزش شروع کنید.
دوز خود را با دوز زمان بندی شده ثابت کنید. آسیاب با دوز زمانبندیشده به شما امکان میدهد زمان اجرا را تنظیم کنید که در هر دم کردن، همان مقدار قهوه را تحویل میدهد. هنگامی که دوز شما ثابت شد، آسیاب کردن تنها متغیری است که شما تنظیم می کنید.
دم کرده و زمان کل را ثبت کنید. تایمر را از اولین باری که می ریزید شروع کنید و با ریزش آخرین قطره آن را متوقف کنید. زمان را یادداشت کنید
بچشید و تشخیص دهید. ترش، نازک و سریع به معنای خیلی درشت است. تلخ، خشن و آهسته یعنی خیلی خوب. متعادل و شیرین به این معنی است که شما نزدیک هستید.
فقط آسیاب را یک مرحله در یک زمان تنظیم کنید. دو کلیک ریزتر یا درشتتر حرکت دهید، دوباره با همان دوز و آب دم کنید و دوباره بچشید. نتیجه را ثبت کنید. تکرار کنید تا فنجان متعادل شود.
از ریز متوسط شروع کنید (بافت نمک سفره)
دوز را با دوز زمان بندی شده ثابت کنید، بنابراین آسیاب کردن تنها متغیر است
زمان دم کردن هدف: 2:30 تا 3:30
دو کلیک را در یک زمان، فقط در یک جهت تنظیم کنید
هر تنظیم، زمان، و یادداشت طعم را ضبط کنید
شکل فرزهای آسیاب شما چیزی که در فنجان فرود می آید را تغییر می دهد. فرزهای مخروطی از یک مخروط تو در تو در داخل یک حلقه استفاده می کنند و حبوبات را هنگام عبور به سمت پایین خرد می کنند. این یک توزیع ذرات دووجهی، ترکیبی از ذرات با اندازه هدف و جمعیت کوچکتری از ریزها را ایجاد می کند.
این جریمهها عیب و ایرادی نیستند. آنها بدن و شیرینی را اضافه می کنند که اسیدیته درخشان V60 را که به آن شناخته شده است، کامل می کند. در مقابل، فرزهای مسطح، توزیع ذرات سفتتر و یکنواختتری را تولید میکنند که بسیاری از چشندگان آن را در روشهای فیلتر نازکتر میدانند اما برای دقت اسپرسو ایدهآل است.
مخروطی در مقابل فرزهای مسطح برای V60 Pour-Over
ویژگی |
برزهای مخروطی |
برز تخت |
|---|---|---|
توزیع ذرات |
Bimodal (هدف + جریمه) |
یکنواخت ( تنگ، یکنواخت) |
مشخصات طعم |
بدن، شیرینی، گرد |
تمیز، روشن، مشخص |
RPM معمولی |
300 تا 900 |
1200 به بالا |
تولید گرما |
پایین تر |
بالاتر |
بهترین برای |
Pour-over، فرنچ پرس، همه منظوره |
اسپرسو، فیلتر برشته سبک |
حفظ |
کمتر (1-3 گرم) |
بالاتر (3-8 گرم) |
RPM مهم است زیرا گرما دشمن آروماتیک های فرار است. دانه های قهوه تقریباً 800 ترکیب آلی فرار دارند که مسئول نت های گل، مرکبات و توت هستند. در دمای بالای 60 تا 70 درجه سانتیگراد، ظریف ترین آنها شروع به تبخیر می کنند. یک آسیاب که با سرعت 350 دور در دقیقه کار می کند، گرمای اصطکاکی بسیار کمتری نسبت به چرخش با سرعت 1500 دور در دقیقه ایجاد می کند، بنابراین تعداد بیشتری از آن آروماتیک ها در دم می مانند.
قطر سوراخ نیز نقش دارد. یک سوراخ مخروطی 48 میلی متری در هر چرخش سطح برش بیشتری نسبت به یک سوراخ کوچکتر می دهد. این سطح اضافی به این معنی است که آسیاب می تواند لوبیاها را با سرعت کمتری پردازش کند و محفظه آسیاب را نزدیک به دمای اتاق نگه دارد. به همین دلیل است که یک آسیاب قهوه طراحی شده در حدود 48 میلی متر مخروطی و 350 دور در دقیقه، مانند Windspro CG-01T، به خوبی برای دم کردن V60 مناسب است.
توزیع دو وجهی مخروطی به بدن و شیرینی برای ریختن اضافه می کند
350 دور در دقیقه زمین را خنک نگه می دارد و از معطرهای گل و مرکبات محافظت می کند
قطر سوراخ 48 میلی متری سطح برش را برای سنگ زنی کارآمد با سرعت کم افزایش می دهد
دوز زمان بندی شده با حافظه، واریانس دوز را از فرآیند شماره گیری حذف می کند
V60 دو سیگنال تشخیصی به شما می دهد: آنچه در فنجان است و مدت زمان تخلیه. از هر دو برای تصمیم گیری در مورد حرکت آسیاب استفاده کنید.
عیب یابی طعم و زمان V60
علامت مزه |
علت احتمالی |
تنظیم آسیاب |
تغییر زمان مورد انتظار |
|---|---|---|---|
ترش، نازک، سریع |
خیلی درشت آسیاب کنید |
2 کلیک بهتر حرکت دهید |
به سمت 2:30-3:30 کند می شود |
تلخ، خشن، آهسته |
خیلی خوب آسیاب کنید |
2 کلیک درشت تر حرکت دهید |
سرعت به سمت 2:30-3:30 |
زمان توخالی و معمولی |
دوز خیلی کم یا خیلی سریع بریزید |
دوز را 1 گرم یا ریختن آهسته افزایش دهید |
حداقل تغییر |
کانال کشی در رختخواب |
تخت ناهموار یا خیلی خوب |
کمی درشتتر آسیاب کنید، ملایمتر بریزید |
کمی سریعتر |
آبکی، صاف |
لوبیا کهنه یا بای پس |
از لوبیاهای تازه استفاده کنید، فیلتر را مدت بیشتری بشویید |
بستگی به لوبیا داره |
دمای آب نیز نقش دارد. اگر دمای آب شما زیر 90 درجه سانتیگراد باشد، استخراج کند می شود و فنجان حتی با آسیاب صحیح طعم ترش می دهد. برای اکثر کباب های سبک و متوسط دمای 92 تا 96 درجه سانتیگراد را هدف قرار دهید.
ترش و سریع؟ با 2 کلیک بهتر بروید
تلخ و کند؟ با 2 کلیک درشت تر شوید
متعادل و شیرین؟ پیداش کردی، بنویس
همیشه یک متغیر را در یک زمان تنظیم کنید
تنظیمات آسیاب یکسان برای هر کیسه لوبیا کار نخواهد کرد. سطح برشته کردن، تراکم لوبیا و تازگی، اندازه آسیاب مورد نیاز V60 شما را تغییر می دهد.
کباب های سبک: این لوبیا متراکم تر و سفت تر هستند، بنابراین آب به آرامی طعم آنها را استخراج می کند. یک یا دو کلیک دقیق تر از خط پایه خود بروید.
کباب تیره: این لوبیا تراکم کمتر و شکننده تر است. آنها سریعتر استخراج می شوند و اگر خیلی خوب آسیاب شوند می توانند تلخ شوند. یک یا دو کلیک درشت تر بروید.
دانههای مرتفع: قهوههای اتیوپی و کنیا متراکمتر هستند. آنها اغلب به آسیاب ریزتر از لوبیاهای برزیل یا کلمبیا در ارتفاعات کم نیاز دارند.
دانه های تازه: قهوه در عرض 10 روز از تاریخ برشته شدن، مقدار زیادی CO2 در طول گلدهی آزاد می کند. این می تواند کانال هایی را در رختخواب ایجاد کند. ممکن است برای جبران به یک آسیاب ریزتر نیاز داشته باشید.
لوبیا کهنه: پس از دو تا سه هفته، سطح CO2 کاهش می یابد و بستر ته نشین می شود. تنظیمات قبلی شما ممکن است اکنون سریعتر تخلیه شود، بنابراین زمان را بررسی کرده و تنظیم کنید.
کباب سبک؟ 1-2 کلیک دقیق تر از خط پایه بروید
کباب تیره؟ 1-2 کلیک درشت تر از خط پایه بروید
لوبیا خیلی تازه؟ ممکن است برای مقابله با کانال CO2 به ریزتر نیاز داشته باشد
هر بار که یک کیسه جدید را باز می کنید، سایبان خود را دوباره بررسی کنید
آسیاب های تیغه ای لوبیاها را به صورت تصادفی خرد می کنند و نمی توانند اندازه ذرات یکنواخت مورد نیاز V60 را تولید کنند. نتیجه ترکیبی از پودر و تکههای آن است که به طور غیریکنواخت استخراج میشود و طعم تلخ و ترش را در همان فنجان به شما میدهد. آسیاب فرز حداقل برای دم کردن V60 قابل تکرار است.
یک فنجان V60 یک فنجان با 15 گرم قهوه و 240 میلی لیتر آب باید بین 2 دقیقه و 30 ثانیه و 3 دقیقه و 30 ثانیه از اولین بار ریختن تا آخرین قطره پایان یابد. اگر سریعتر تخلیه می شود، ریزتر بروید. اگر از ساعت 3:30 گذشته است، درشت تر بروید.
کتری گردن غاز به شدت توصیه می شود. دهانه باریک آن به شما امکان می دهد آب را به آرامی بریزید و دقیقاً آب را قرار دهید که بستر قهوه را یکنواخت نگه می دارد. می توانید با یک کتری معمولی دم کنید، اما نتایج شما کمتر سازگار خواهد بود.
غیر مستقیم. دمای بالاتر سریعتر استخراج می شود، بنابراین ممکن است برای جبران نیاز به آسیاب درشت تری داشته باشید. دماهای پایین استخراج را کند می کند و می تواند طعم آسیاب صحیح را ترش کند. برای اکثر کباب ها دمای 92 تا 96 درجه سانتیگراد را هدف قرار دهید.
آسیاب خود را هر ماه تمیز کنید تا تجمع روغن که بر توزیع ذرات تأثیر می گذارد پاک شود. از قرص های تمیز کننده آسیاب استفاده کنید و فرها را برس بزنید. فرزهای کثیف حتی در حالت ایده آل، آسیاب های ناسازگار ایجاد می کنند.
آسیاب مناسب V60 متوسط ریز است، مانند نمک خوراکی، در محدوده 500 تا 800 میکرون فرود می آید و بین ساعت 2:30 تا 3:30 دم را به پایان می رساند.
با یک متغیر در یک زمان شماره گیری کنید. دوز خود را با دوز زمان بندی شده تنظیم کنید، دم کنید، بچشید و دو کلیک را در جهتی که فنجان به شما می گوید تنظیم کنید. الف چرخ فرز مخروطی که در دور پایین کار می کند با مجموعه فرز 48 میلی متری توزیع ذرات و کنترل حرارتی را که V60 برای شفافیت و شیرینی نیاز دارد، به شما می دهد.
هنگامی که برای یک آسیاب ساخته شده بر اساس این مشخصات آماده هستید، Windspro CG-01T فرزهای مخروطی 48 میلی متری را با آسیاب کم سرعت 350 RPM و دوز زمان بندی شده جفت می کند تا شماره گیری V60 تکرار شود.
آسیاب مخروطی CG-01T را کاوش کنید که برای دم کردن بری و V60 با فرزهای مخروطی 48 میلیمتری، 350 دور در دقیقه و حافظه زمانبندیشده طراحی شده است. آسیاب مخروطی 48 میلی متری CG-01T برای فوکوس فیلتر V60 بر روی آن
