Il tuo versamento del V60 ha un sapore acido o amaro e sospetti che la colpa sia della macinatura. Probabilmente hai ragione.
La dimensione della macinatura controlla la velocità con cui l'acqua si muove attraverso il letto del caffè, per quanto tempo i fondi rimangono a contatto con l'acqua e la quantità di sapore che viene assorbita nella tazza. Se sbagli, nessuna tecnica di versamento o bollitore sofisticato salverà la birra.
Questa guida tratta lo sweet spot della dimensione di macinatura v60, un protocollo di composizione in cinque passaggi che puoi ripetere ogni mattina, perché la geometria della bava conica e il basso numero di giri sono importanti per la chiarezza del sapore e una tabella per la risoluzione dei problemi per correggere rapidamente tazze acide o amare.
Prendi il tuo macinino e il tuo V60. Lo risolveremo insieme.
Per il pour-over V60, la macinatura target è medio-fine. Pizzica una piccola quantità di terreno tra le dita. Dovrebbe sembrare sale da cucina o sabbia fine da spiaggia. Vuoi grani distinti e nitidi, non una nuvola di polvere polverosa.
La Specialty Coffee Association colloca la macinatura del pour-over nell'intervallo da 600 a 800 micron. I caffè specializzati spesso restringono il valore a 500-700 micron per un V60 standard a tazza singola. Il numero esatto conta meno del test della consistenza e del tempo di infusione che produce. Un V60 con 15 grammi di caffè e 240 grammi di acqua dovrebbe terminare il prelievo tra 2 minuti e 30 secondi e 3 minuti e 30 secondi. Se si scarica più velocemente, la macinatura è troppo grossolana. Se si ferma oltre le 3:30, sei andato troppo bene.
Tessitura: medio-fine, come sale da cucina o sabbia fine
Dimensione delle particelle: da 500 a 800 micron
Obiettivo del tempo di infusione: dalle 2:30 alle 3:30 per 15 g/240 ml
Temperatura dell'acqua : da 92 a 96 gradi C
Rapporto di infusione: da 1:15 a 1:17 (caffè in acqua)
La composizione è il processo di regolazione dell'impostazione di macinatura, infusione dopo infusione, fino a quando la tazza avrà un sapore equilibrato. Il trucco sta nel cambiare solo una variabile alla volta. Se regoli la macinatura, la dose e la temperatura dell'acqua tutto in una volta, non saprai mai cosa ha risolto il problema.
Imposta un punto di partenza medio-fine. Utilizza il test della trama della sezione precedente. Se il tuo macinino ha impostazioni numerate, inizia dal centro dell'intervallo di versamento.
Fissa la dose con il dosaggio temporizzato. Un macinacaffè con dosaggio temporizzato ti consente di impostare un tempo di funzionamento che eroga la stessa quantità di caffè ad ogni erogazione. Una volta fissata la dose, la macinatura diventa l'unica variabile da regolare.
Prepara e registra il tempo totale. Avvia il timer al primo versamento e fermalo quando cade l'ultima goccia. Annota l'ora.
Assaggiare e diagnosticare. Acido, sottile e veloce significa troppo grossolano. Amaro, aspro e lento significa troppo fine. Equilibrato e dolce significa che sei vicino.
Regola solo la macinatura, un passo alla volta. Spostare di due clic più fine o più grossolana, infondere nuovamente con la stessa dose e acqua e assaggiare di nuovo. Registra il risultato. Ripetere finché la tazza non sarà equilibrata.
Iniziare con una consistenza medio-fine (consistenza del sale da cucina)
Fissare la dose con un dosaggio temporizzato in modo che la macinatura sia l'unica variabile
Tempo di erogazione previsto: dalle 2:30 alle 3:30
Regola due clic alla volta, solo in una direzione
Registra ogni impostazione, ora e nota di gusto
La forma delle macine del tuo macinacaffè cambia ciò che finisce nella tazza. Le macine coniche utilizzano un cono annidato all'interno di un anello, schiacciando i chicchi mentre passano verso il basso. Ciò produce una distribuzione bimodale delle particelle, un mix di particelle di dimensioni target e una popolazione più piccola di fini.
Tali multe non costituiscono un difetto di riversamento. Aggiungono corpo e dolcezza che completano la brillante acidità per cui è noto il V60. Le macine piatte, al contrario, producono una distribuzione delle particelle più stretta e uniforme che molti assaggiatori trovano più sottile nei metodi di filtraggio ma ideale per la precisione dell'espresso.
Frese coniche e piatte per il pour-over V60
Caratteristica |
Bave coniche |
Bave piatte |
|---|---|---|
Distribuzione delle particelle |
Bimodale (target + multe) |
Unimodale (stretto, uniforme) |
Profilo aromatico |
Corpo, dolcezza, rotondo |
Pulito, luminoso, definito |
Giri tipici |
300-900 |
1200 e oltre |
Generazione di calore |
Inferiore |
Più alto |
Meglio per |
Pour-over, French press, multiuso |
Espresso, filtro con tostatura chiara |
Conservazione |
Inferiore (1-3g) |
Superiore (3-8g) |
Il numero di giri è importante perché il calore è nemico degli aromatici volatili. I chicchi di caffè contengono circa 800 composti organici volatili responsabili delle note floreali, di agrumi e di frutti di bosco. Al di sopra dei 60-70 gradi Celsius, i più delicati iniziano ad evaporare. Un macinino che funziona a 350 giri al minuto genera molto meno calore da attrito di uno che gira a 1500 giri al minuto, quindi una maggior parte di questi aromatici sopravvive nella miscela.
Anche il diametro della bava gioca un ruolo. Una fresa conica da 48 mm fornisce una maggiore superficie di taglio per rotazione rispetto a una fresa più piccola. Questa superficie extra significa che il macinacaffè può lavorare i chicchi in modo efficiente a una velocità inferiore, mantenendo la camera di macinazione più vicina alla temperatura ambiente. Ecco perché a Il macinacaffè progettato con macine coniche da 48 mm e 350 giri al minuto, come il Windspro CG-01T, si adatta così bene alla preparazione della V60.
La distribuzione bimodale conica aggiunge corpo e dolcezza al pour-over
350 giri al minuto mantengono il terreno fresco, proteggendo gli aromi floreali e di agrumi
Il diametro della bava da 48 mm aumenta la superficie di taglio per una macinazione efficiente a bassa velocità
Il dosaggio temporizzato con memoria elimina la varianza della dose dal processo di selezione
V60 ti fornisce due segnali diagnostici: cosa c'è nella tazza e quanto tempo ha impiegato il prelievo. Usali entrambi per decidere in che modo spostare la macinatura.
Risoluzione dei problemi relativi a gusto e ora del V60
Sintomo del gusto |
Probabile causa |
Regolazione della macinatura |
Cambio orario previsto |
|---|---|---|---|
Acido, magro, veloce |
Macinare troppo grossolanamente |
Sposta 2 clic più fine |
Rallenta verso le 14:30-15:30 |
Amaro, aspro, lento |
Macinare troppo finemente |
Sposta 2 clic più grossolani |
Velocità verso le 2:30-3:30 |
Tempo vuoto e normale |
Dose troppo bassa o versare troppo velocemente |
Aumentare la dose di 1 g o versare lentamente |
Cambiamento minimo |
Canalizzazione a letto |
Letto irregolare o troppo bello |
Macinare leggermente più grossolano, versare più delicatamente |
Leggermente più veloce |
Acquoso, piatto |
Fagioli raffermo o bypass |
Utilizzare fagioli freschi, sciacquare il filtro più a lungo |
Dipende dai fagioli |
Anche la temperatura dell’acqua gioca un ruolo. Se la temperatura dell'acqua è inferiore a 90 gradi C, l'estrazione rallenta e la tazza può avere un sapore acido anche con una macinatura corretta. Puntare a una temperatura compresa tra 92 e 96 gradi C per la maggior parte degli arrosti leggeri e medi.
Acido e veloce? Vai più fine di 2 clic
Amaro e lento? Diventa più grossolano di 2 clic
Equilibrato e dolce? L'hai trovato, scrivilo
Regola sempre una variabile alla volta
La stessa impostazione del macinacaffè non funzionerà per ogni sacchetto di fagioli. Il livello di tostatura, la densità dei chicchi e la freschezza spostano la dimensione di macinatura di cui ha bisogno il tuo V60.
Arrosti leggeri: questi fagioli sono più densi e più duri, quindi l'acqua ne estrae il sapore più lentamente. Vai uno o due clic più finemente rispetto alla linea di base.
Arrosti scuri: questi fagioli sono meno densi e più fragili. Si estraggono più velocemente e possono diventare amari se macinati troppo fini. Vai uno o due clic più grossolani.
Chicchi d'alta quota: i caffè provenienti dall'Etiopia e dal Kenya tendono ad essere più densi. Spesso necessitano di una macinatura più fine rispetto ai fagioli del Brasile o della Colombia a bassa quota.
Chicchi freschi: il caffè entro 10 giorni dalla data di tostatura rilascia molta CO2 durante la fioritura. Questo può creare canali nel letto. Potrebbe essere necessaria una macinatura leggermente più fine per compensare.
Fagioli stagionati: dopo due o tre settimane, i livelli di CO2 diminuiscono e il letto si stabilizza. L'impostazione precedente ora potrebbe esaurirsi più velocemente, quindi controlla l'ora e modificala.
Arrosto leggero? Vai 1-2 clic più fine della linea di base
Arrosto scuro? Vai 1-2 clic più grossolano rispetto alla linea di base
Fagioli molto freschi? Potrebbe essere necessario un trattamento più fine per contrastare la canalizzazione della CO2
Ricontrolla la tua macinatura ogni volta che apri una nuova busta
I macinatori a lame tagliano i chicchi in modo casuale e non sono in grado di produrre la dimensione uniforme delle particelle richiesta dal V60. Il risultato è un mix di polvere e pezzi che si estrae in modo non uniforme, regalando sapori amari e aspri nella stessa tazza. Un macinacaffè è il minimo per un'erogazione ripetibile della V60.
Una V60 da una tazza con 15 g di caffè e 240 ml di acqua dovrebbe durare tra 2 minuti e 30 secondi e 3 minuti e 30 secondi dal primo versamento all'ultima goccia. Se drena più velocemente, vai più fine. Se si blocca oltre le 3:30, diventa più grossolano.
Si consiglia vivamente un bollitore a collo di cigno. Il suo beccuccio stretto ti consente di versare lentamente e di versare l'acqua in modo preciso, mantenendo uniforme il letto del caffè. Puoi preparare la birra con un bollitore normale, ma i risultati saranno meno costanti.
Indirettamente. Temperature più elevate estraggono più velocemente, quindi potrebbe essere necessaria una macinatura leggermente più grossolana per compensare. Temperature più basse rallentano l'estrazione e possono rendere acido il sapore di una macinatura corretta. Puntare a una temperatura compresa tra 92 e 96 gradi C per la maggior parte degli arrosti.
Pulisci il macinacaffè mensilmente per rimuovere l'accumulo di olio che influisce sulla distribuzione delle particelle. Utilizzare pastiglie per la pulizia della smerigliatrice e spazzolare le macine. Le macine sporche producono macinature incoerenti anche con l'impostazione perfetta.
La macinatura V60 giusta è medio-fine, come il sale da cucina, con una grana compresa tra 500 e 800 micron e che termina la preparazione tra le 2:30 e le 3:30.
Comporre con una singola variabile alla volta. Fissa la dose con il dosaggio temporizzato, prepara, assaggia e regola con due clic nella direzione indicata dalla tazza. UN Il macinino conico funzionante a basso numero di giri con un set di macine da 48 mm offre la distribuzione delle particelle e il controllo del calore di cui il V60 ha bisogno per chiarezza e dolcezza.
Quando sei pronto per una smerigliatrice costruita attorno a queste specifiche, il Windspro CG-01T abbina macine coniche da 48 mm con macinatura a bassa velocità da 350 giri al minuto e dosaggio temporizzato per rendere ripetibile la composizione V60.
Esplora il macinacaffè conico CG-01T Progettato per il pour-over e la preparazione V60 con macine coniche da 48 mm, 350 giri/min e memoria di dosaggio temporizzato. CG-01T Smerigliatrice conica da 48 mm per la messa a fuoco del filtro Pour Over V60
